Sæt vand over til nudler, og skyl frugt og grønt.

Klargøring af grønt. Skær gulerødder i tynde skiver på skrå, og snit pak choy groft. Skær lime i både. Skær chili i tynde ringe på skrå, og gem til topping.

Thai-karry. Varm olie op på en pande eller i en wok, og steg gulerødder ved høj varme i 1 til 2 minutter. Tilsæt pak choy og grønne bønner, og steg videre i 1 minut.

Tilsæt karrysauce, og kog op. Lad det simre, til grøntsagerne er møre, 2 til 3 minutter. Smag til med limesaft og eventuelt lidt salt.

Nudler. Kom imens rigeligt spilkogende vand i en gryde, tilsæt salt og nudler, og kog op i 1 minut. Sluk for varmen, og lad nudler trække i vandet i 3 minutter. Hæld vandet fra.

Anret nudler toppet med rød thai-karry og grøntsager. Drys med chili efter smag, og dryp med resten af limesaften. Stil eventuelt soja på bordet, hvis du har.