Sæt vand over til linser. Skyl linser, frugt og grønt.

Grønne linser og klargøring af grønt. Kom linser i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, 15 til 16 minutter. Dræn vandet fra.

Halvér blodappelsin. Skær radicchio i fire både gennem stokken. Pluk og snit persille samt rosmarin groft. Skær gulerødder i små tern.

Topping og stegt radicchio. Rist mandler og græskarkerner gyldne i en tør pande. Hak dem efterfølgende groft, og kom i en skål til servering.

Varm panden godt op igen, tilsæt olie, og steg radicchio og blodappelsin ved høj varme på skærefladerne, til radicchioen er flot brunet, 2 til 3 minutter pr. side. Krydr radicchio med salt og peber.

Linsesalat. Kom linserne i en skål, og tør gryden af. Varm gryden op igen, tilsæt olie, og steg gulerødderne møre ved middel varme, 5 til 6 minutter.

Tilsæt de lune linser og persillen, vend rundt, og smag til med rosmarin, salt og peber.

Anret linser på tallerkener, og anret radicchio ovenpå. Bryd mozzarella ud over radicchio, og drys med ristede kerner og mandler. Dryp radicchio med olivenolie og saft fra de stegte blodappelsiner, og servér.

Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 60 til 65 minutter. Opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 5.