Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa og alt frugt grønt.

Quinoa og hasselnødder. Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter.

Rist hasselnødderne gyldne i en tør pande, og hak dem groft.

Klargøring af grønt. Skær romanesco i buketter – del de største buketter i to. Skræl gulerødder ud i tynde flager med en skrællekniv. Pluk mynte, og snit den groft. Skræl appelsinen, halvér den, og skær den i tynde skiver.

Stegt romanesco. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg romanesco brunet og sprødmør ved middel varme, 6 til 7 minutter. Krydr med salt og sort peber undervejs.

Gulerødder. Vend imens gulerod med mynte, og smag til med appelsinsaft fra 1 til 2 af appelsinskiverne.

Tahindressing. Rør tahin med 2 til 3 spsk. vand, og smag til med citronsaft. Krydr med lidt salt.

Anret quinoa på et stort fad, og anret stegt romanesco ovenpå. Top med blodappelsin, gulerødder og ristede hasselnødder. Dryp med tahindressing.