Sæt vand over til spaghetti, og skyl alt grønt.

Spaghetti. Kom spaghettien i en gryde med spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente i cirka 10 minutter. Dræn vandet fra.

Romanesco-kål - del 1. Skær romanesco-kål i kvarte og bræk eller skær buketterne fra stokken. Skær buketterne i halve – de mindste kan du lade være hele. Skær stok i grove stykker.

Varm en stor pande op, tilsæt olivenolie og steg romanesco-kål ved middelvarme til buketterne er flot gyldne, og sprødmøre, 5 til 6 minutter. Krydr med salt og sort peber undervejs.

Klargøring af øvrigt grønt. Snit det friske hvidløg fint – hold den grønne og den hvide del adskilt. Kom den hvide del i en lille skål. Riv citronskal fint ned i skålen med frisk hvidløg.

Tomatsauce. Varm en gryde op (brug eventuelt den fra spaghettien), tilsæt olivenolie og sautér den grønne del af det friske hvidløg let i ½-1 minut. Tilsæt tomatsauce med basilikum, og kog op. Lad saucen simre i 2 til 3 minutter, og smag så til med salt og sort peber.

Romanesco-kål - del 2. Tilsæt blandingen af frisk hvidløg og citronskal til panden med romanesco, og tag den af varmen. Vend kort rundt, og smag til med citronsaft.

Anret spaghetti i dybe tallerkener og vend den sammen med tomatsaucen. Top med rucola og riv hærvejsost henover. Anret romanesco-kålen i siden af tallerkenen, og servér.