Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og skyl frugt og grønt.

Ovnfritter. Skur eller skræl bagekartofler og blå kartofler, og skær dem i både. Vend dem med lidt olie i et ildfast fad, og bag dem i ovnen, til de er gyldne og sprøde, 25 til 30 minutter.

Salat. Skræl imens de farvede gulerødder ud i tynde flager med en tyndskræller. Pluk bronzefenniklen, og snit den groft. Skræl mandarinen, og skær den i tynde skiver. Del salaten i grove stykker.

Vend salat, gulerodsstrimler og mandarin sammen i et salatfad, og smag til med 2 til 3 teskefuld olivenolie og 1 til 2 teskefuld eddike.

Stegt sej. Tjek fisken for eventuelt store ben. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg fisken, til den er gennemstegt og gylden på begge sider, 3 til 4 minutter per side. Krydr med salt.

Drys salaten med bronzefennikel, og servér den sammen med ovnfritter og fisk. Servér remoulade til fritter og fisk.