Sæt vand over til perlebyg, og skyl perlebyg samt frugt og grønt. Skyl kapers fri for salt, og lad dem ligge i vand, til de skal bruges.

Perlebyg. Kom perlebyg i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 12 til 15 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Græskarkerner. Rist græskarkerner på en pande med lidt olie i 3 til 4 minutter. Krydr med salt. Tag dem af panden, og kom dem i en skål til topping.

Stegt spidskål. Del spidskål i 4 eller flere både (alt efter størrelse). Varm panden fra græskarkerner op igen, tilsæt olie, og steg spidskål på skærefladerne ved middel varme, til den er brunet og mør, 3 til 4 minutter på hver side. Krydr med salt og peber undervejs.

Senneps-citronsauce. Dræn vandet fra kapers. Hak løg fint. Hak persille og kapers groft. Riv citronskal fint, og halvér citron.

Pres saften fra citron ned i en gryde, tilsæt cirka ½ dl olivenolie, og kog op. Tilsæt løg, kapers, citronskal og dijonsennep til gryden, og lad det simre i 1 til 2 minutter. Tilsæt persille, og vend rundt.

Anret perlebyg med stegt spidskål ovenpå. Fordel den lune senneps-citronsauce over, og top med ristede græskarkerner.