Skyl grønt og purløg.

Flæk squash og padrón-pebre.

Varm en pande op med 1 teskefuld olie, og steg squash i cirka 7 minutter på skærefladen ved middel varme. Vend squash, læg pebrene på panden ved siden af squash, og steg i 5 minutter. Krydr med salt og peber, og tag squash og pebre af panden.

Dryp 1 teskefuld olie på panden, slå æggene ud på panden, og steg dem i 2 til 3 minutter på hver side. Krydr med salt og peber.

Skær imens tomat i små tern, og snit purløg fint.

Vend tomat med purløg, lidt eddike, salt og peber i en skål.

Anret squash og padrón-pebre på tallerkener, og top med stegte æg og tomat-salsa.