Sæt vand over til ris, og skyl ris grundigt. Skyl også alt grønt.

Ris. Kom ris i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20 til 22 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Mandler og tofu. Varm en pande op med lidt olie, og rist mandler i 3 til 4 minutter. Krydr med lidt salt, og gem til topping.

Skær imens tofu i tern. Varm lidt olie op på panden fra mandler, og steg tofu let gylden i 2 til 3 minutter. Krydr med lidt salt, og gem til topping.

Rød karry. Skær aubergine i mundrette tern, og snit pak choy groft. Skær gulerødder i tynde skiver på skrå.

Varm olie op på panden fra tofu, og steg aubergine gylden og mør ved høj varme i 4 til 5 minutter.

Varm imens en gryde op med lidt olie, og steg gulerødder i 1 til 2 minutter. Tilsæt pak choy, og steg videre i 2 til 3 minutter.

Tilsæt rød karrysauce til gryden med grønt, og lad det koge igennem i 5 til 6 minutter. Vend stegt aubergine i, og kog med det sidste minuts tid. Smag til med salt og peber.

Anret ris i dybe tallerkener med grøntsager i rød karry over. Top med stegt tofu og ristede mandler, og servér.