Skyl alt grønt.

Rib bladene fra grønkålen, og hak dem mellemfint.

Snit calçot-løg fint. Skær tomater i både, og kom dem i en skål. Drys en halv til en hel håndfuld af løgene over tomaterne (efter smag). Dryp med 2 til 3 teskefuld eddike, krydr med salt og peber, og vend grundigt rundt.

Varm en pande op med olie, og lynsteg grønkålen og resten af løgene i 2 til 3 minutter. Krydr med salt og peber, og tag det af panden.

Dryp ½ teskefuld olie på panden, og slå æggene ud på panden. Steg dem i 2 til 3 minutter på hver side. Krydr med salt og peber.

Anret grønkål i dybe tallerkener, og top med stegte æg og tomater med calçot-løg.