Skyl alt grønt og frugt.

Snit salaten groft, og kom i en skål. Halvér tomater, og drys over salaten. Krydr med salt og peber, og dryp med citronsaft. Vend det hele godt rundt.

Varm en pande op med olie, og sautér spinaten i 2 til 3 minutter. Krydr med salt og peber, og tag spinaten af panden.

Varm panden op igen, tilsæt olie, og slå æggene ud på panden. Lad dem stege cirka 3 minutter, til hviderne har sat sig og blommerne er lune.

Anret spinat på tallerkener, og top med stegte æg. Servér salaten ved siden af.