Skyl alt grønt.

Snit calçot-løget fint. Hak chili fint.

Snit salaten fint og anret på et fad. Skær tomater i skiver og læg ovenpå salaten. Top med ½ spsk. af calçot-løget, dryp med lidt eddike og krydr med salt og peber.

Varm en pande op med 1 teskefuld olie, og sautér resten af calçot-løget i 1 til 2 minutter. Tilsæt spinaten, og sautér løg og spinat sammen i 2 til 3 minutter. Krydr med salt og chili (efter smag). Anret spinat og løg på tallerkener.

Varm panden op igen og dryp med 1 teskefuld olie. Slå æggene ud og steg dem i cirka 3 minutter.

Top spinaten med stegte æg og servér med salat til.