Skyl alt grønt og frugt.

Skræl eller skrub gulerødder, og riv dem groft. Vend gulerødder med lidt eddike, salt og peber i en skål.

Skær tomat i små tern, og drys dem over gulerødderne. Kværn sort peber over.

Hak spinaten groft - du skal bruge alt, også stilkene.

Varm en pande op med olie, og sautér spinaten i 3 minutter. Krydr med salt, og tag spinaten fra panden.

Dryp olie på panden, og slå æggene ud på panden. Steg dem cirka 3 minutter. Vend dem eventuelt om, og steg dem 1 minut på den anden side.

Anret spinat på tallerkener, og top med stegte æg. Servér gulerodssalat med tomat til.

Kom 2 dl havregryn, 2 dl minimælk og 2 dl vand i en beholder med låg. Rør rundt, og opbevar på køl til i morgen.