Skyl alt grønt og frugt.

Skær squash i tynde stave: skær den først i skiver på ½-1 cm. Læg skiverne i små bunker, og skær dem i stave i samme tykkelse - det lyder måske tidskrævende, men det er hurtigere end det lyder.

Varm en pande op med 1 teskefuld olie, og steg squash i 2 til 3 minutter. Tag dem af panden.

Dryp olie på panden, og steg spinat i cirka 2 minutter. Krydr med salt og peber, og tag også den fra panden.

Varm panden op en sidste gang, dryp med olie, og slå æggene ud på panden. Steg dem i cirka 3 minutter til hviderne har sat sig og blommerne er lune.

Snit imens purløg fint.

Anret squash og spinat på tallerkener, og anret æggene ovenpå. Top med purløg.