Skyl grønt og frugt.

Skær squash i korte stave.

Varm 1 teskefuld olie op på en pande, og steg squash i 2 til 3 minutter, til de er sprøde med let bid. Riv lidt citronskal fint over squashen, og krydr med salt og peber. Tag squash af panden.

Dryp 1 teskefuld olie på panden, slå æggene ud på panden, og steg dem til spejlæg, cirka 3 minutter.

Skær tomat i tynde både. Skær radiser i skiver. Snit purløg fint.

Vend tomat og radiser med citronsaft, salt og peber. Drys salaten med purløg.

Anret stegte æg med squash og tomatsalat med radiser.