Skyl alt grønt.

Skær rødløg i meget tynde skiver, og skær lime i både.

Pisk æggene sammen med 2 spsk. mælk og lidt salt og peber i en skål.

Varm en pande op med 1 teskefuld olie, og steg løget i 2 minutter. Tilsæt champignoner, og steg med løgene i 3 minutter.

Vend spinaten sammen med champignoner og løg på panden, og steg til spinaten akkurat falder sammen, cirka 2 minutter. Krydr med salt og peber. Tag grøntsagerne fra panden.

Varm panden op igen, og dryp med olie. Kom æggemassen på panden, og lad den sætte sig let. Skrab den i flager med en dejskraber eller træpalet, til æggene lige akkurat er faste.

Anret røræg på tallerkener, og servér med stegte grøntsager. Dryp lime over grøntsagerne efter smag.