Skyl alt grønt.

Skær peberfrugt i tynde skiver.

Varm olie op på en pande, og steg peberfrugt ved jævn varme i cirka 5 minutter, til den er mør og blød. Krydr med salt og peber, og tag peberfrugt af panden.

Dryp ny olie på panden, slå æggene ud, og steg dem til spejlæg, cirka 3 minutter. Krydr med salt og friskkværnet peber.

Skær tomat i tern, og snit purløg fint. Vend tomat og purløg sammen med lidt salt, peber og 1 til 3 teskefuld eddike i en skål.

Anret peberfrugt på tallerkener, og top med spejlæg. Servér tomatsalat til.