Skyl alt grønt, og afdryp bønnerne.

Klargøring af grønt. Flæk baby-romanesco squash på langs og rids skærefladen i et rudemønster – behold gerne eventuelt blomst på den ene halvdel af squashen.

Flæk den almindelige squash på langs, og skær den i tynde skiver på skrå. Skær pæretomater i grove tern. Pil og skær rødløg i tynde både. Riv skal af citron, og halvér citron herefter.

Bønnesautée. Varm en pande op, tilsæt olie og steg skiver af almindelig squash sammen med rødløg, 2 til 3 minutter.

Tilsæt pæretomater og steg videre, 1 til 2 minutter. Tilsæt kogte hvide bønner og steg yderligere 1 til 2 minutter.

Tilsæt 2 til 2½ dl vand, og kog op. Lad panden simre til det hele er kogt lidt sammen. Smag til med fintrevet citronskal, citronsaft, salt og sort peber.

Baby-romanesco squash. Varm imens en anden pande op, og tilsæt olivenolie. Steg baby-romanesco squash på skærefladen ved lav til middel varme, til de er smukt gyldne, 3 til 4 minutter. Krydr med salt og sort peber.

Anret bønne-sautée på tallerkener, og anret stegt baby-squash ved siden af. Smuldr feta ud over baby-squash, dryp med citronsaft, og servér.