Sæt vand over til mungbønner, og skyl mungbønner, frugt og grønt. Find en brødrister frem til baguette, eller tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Mungbønner. Kom mungbønner i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, cirka 30 minutter.

Hak hasselnødder groft, og rist dem gyldne i en tør pande, 3 til 4 minutter.

Baguette. Varm baguette på en brødrister, 4 til 5 minutter eller 10 til 12 minutter i ovnen.

Stegte broccoliskud. Skær eventuelt tørre ender af broccoliskud.

Varm en stor pande op, tilsæt olie, og steg broccoliskud, til de er brunede, 3 til 4 minutter. Tilsæt forsigtigt en smule vand, og lad skuddene dampstege sig færdige, 1 til 2 minutter. Krydr med salt og sort peber.

Urtetopping. Riv imens citronskal fint i en skål, og pres derefter saften ned i skålen. Snit ⅓ af rucola fint. Rør citronsaft og -skal sammen med den fintsnittede rucola.

Skær tomat i grove tern, og riv hvidløg fint.

Vend mungbønner og tomater sammen, og smag til med olivenolie, salt, sort peber og hvidløg.

Smør en stribe aioli ud på tallerkener, og top med stegte broccoliskud. Top skuddene med urtetopping, og drys med hasselnødder. Anret mungbønner og tomater ved siden af, og top med resten af rucolaen. Spis baguette til.