Sæt vand over til perlebyg, og skyl perlebyg samt alt grønt.

Calçots. Skyl calçots, og skær dem til, så de passer til din største stegepande.

Varm panden op, tilsæt olie, og steg calçots ved middel varme, til de er brankede på ydersiden og helt møre indeni, 12 til 14 minutter.

Perlebyg. Kom perlebyg i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 12 til 15 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Klargøring af øvrigt grønt. Pluk imens grønkål i grove stykker, og skær eventuelt tørre ender af broccoliskuddene. Pres eller riv hvidløg fint. Pluk rosmarin, og hak den fint.

Hasselnødder og citron-yoghurt. Hak hasselnødderne, og rist dem i en tør pande, til de er gyldne, 3 til 4 minutter. Kom dem i en skål.

Riv citronskal fint i en skål, og rør sammen med yoghurt. Smag til med hvidløg og salt.

Stegt broccoli og grønkål. Varm panden fra hasselnødderne op igen, tilsæt olie, og steg broccoliskud og grønkål ved høj varme 2 til 3 minutter.

Tilsæt rosmarin, og steg videre 1 minut. Tilsæt forsigtigt ½-1 dl vand, og lad skud og grønkål dampstege sig møre, 1 til 2 minutter. Krydr med salt og sort peber.

Anret perlebyg på tallerkener, og top med stegt broccoli og grønkål. Træk det yderste brankede lag af calçots, anret dem på tallerkener, og drys med hasselnødder. Dryp med citron-yoghurt, og servér.