Sæt vand over til flækærter, og skyl flækærter samt frugt og grønt.

Flækærtehummus - del 1. Kom flækærter i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem møre, 30 til 35 minutter. Dræn vandet fra.

Bøftomatsalat med feta. Skær bøftomater i grove, spiselige stykker. Kom bøftomater og ⅔ af rucolaen i en skål. Smuldr fetaost henover, og smag til med olivenolie, eddike og salt.

Stegte calçot-løg. Pil det yderste lag af calçot-løg, og skær rødder og eventuelt gul top af.

Varm olie op på en pande eller grillpande, og steg eller grill calçots ved middel varme, til de er flot brunede og helt møre, 6 til 7 minutter i alt. Krydr med salt og sort peber.

Yoghurtdressing. Pil og riv hvidløg fint. Riv citronskal, og halvér citron.

Kom yoghurt i en skål, og smag til med hvidløg, citronskal og lidt salt.

Flækærtehummus - del 2. Kom flækærter i en blender sammen med resten af rucolaen, og blend det til en glat, grøn hummus. Justér eventuelt konsistensen med lidt frisk vand – hummussen skal være tyk og cremet. Smag til med istanbul-krydderi og citronsaft.

Anret stegte calçot-løg på tallerkener, og dryp med yoghurtdressing. Servér flækærtehummus og bøftomatsalat med feta til.