Skyl alt grønt.

Tomatsauce med hvide bønner - del 1. Skær løg i tynde skiver. Skær gulerødder i mindre tern.

Varm en gryde op, tilsæt olie, og sautér løg, gulerødder og rosmarinkvist i 3 til 4 minutter. Tilsæt kogte hvide bønner, og steg i 1 minut.

Tilsæt mosede tomater og vand, til alt er dækket, og kog op. Lad saucen simre, til grøntsagerne er møre, 8 til 10 minutter. Spæd eventuelt til med ekstra vand undervejs.

Calçots og topping. Skær imens rod og den øverste top af calçots.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg calçots brunede og helt møre ved middel varme, 5 til 6 minutter. Krydr med salt.

Pluk og snit persille groft. Kom i en skål til topping.

Tomatsauce med hvide bønner - del 2. Snit hvidløg fint. Tilsæt hvidløg til bønnesaucen, og vend rundt i 1 minut. Smag til med salt og peber.

Smør en stribe aioli ud på hver tallerken, og anret calçots ovenpå. Anret bønner i tomatsauce ved siden af, og drys med persille.