Skyl alt grønt, og afdryp bønner. Tag aiolien ud af køleskabet, så den ikke er for kold ved servering.

Tomatsauce med hvide bønner. Skær løg i tynde skiver. Skær gulerødder i mindre tern.

Varm en gryde op, tilsæt olie, og sautér løg, gulerødder og rosmarin i 3 til 4 minutter.

Tilsæt hvide bønner, og steg videre i 1 minut. Tilsæt mosede tomater og vand, til alt er dækket af sauce, og kog op. Lad saucen simre, til grøntsagerne er møre, 8 til 10 minutter. Spæd eventuelt til med ekstra vand undervejs.

Calçots. Skær imens rod og den øverste top af calçots.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg calçots brunede og helt møre ved middel varme, 5 til 6 minutter. Krydr med salt.

Tilsmagning og topping. Pluk persille, snit den groft, og kom i en skål til servering. Snit hvidløg fint.

Tilsæt frisk hvidløg til bønnesaucen, vend rundt i 1 minut, og smag til med salt og sort peber.

Smør en stribe aioli ud på hver tallerken, og anret calçots ovenpå. Anret bønner i tomatsauce ved siden af, drys med persille, og servér.