Skyl grøntsagerne godt.

Cremet butternut-squash. Pil løg og hvidløg, og hak det fint. Skær butternut-squash i tern.

Varm en gryde op med lidt olivenolie, og steg løg og hvidløg, 1 til 2 minutter. Kom butternut-squash i gryden sammen med halvdelen af sojacremen. Fyld vand i gryden, til det dækker butternut-squashen. Kog butternut-squash mør, cirka 10 minutter.

Sigt væsken fra, og blend butternut-squashen helt glat. Tilsæt resten af sojacremen, til du har en konsistent af en tyk suppe/blød kartoffelmos. Smag til med salt, peber og eventuelt et par dråber eddike.

Hasselnødder. Hak hasselnødder groft. Varm en pande op, tilsæt en smule olie, og rist nødderne gyldne, 3 til 4 minutter. Krydr med salt, læg dem til side, og tør panden af.

Gnocchi med spinat. Varm panden op med ny olie, og steg gnocchi gyldne og sprøde, 7 til 8 minutter. Tilsæt spinaten, og sving det hele sammen, til spinaten er faldet sammen, cirka to minutter. Krydr med salt og peber.

Kom butternut-puréen på tallerkener, og fordel gnocchi samt lynstegt spinat over. Top med ristede hasselnødder og en streg olivenolie.