Skyl alt grønt.

Butternut. Fjern skræl og kerner fra butternut-squash, og skær resten i grove tern a cirka 2 cm. Pluk rosmarin. Varm olie op i en gryde, og steg butternut gylden sammen med rosmarin i 3 til 4 minutter.

Tilsæt vand, til butternutten lige akkurat er dækket, og kog op. Lad det simre, til butternutten er helt mør, 7 til 8 minutter.

Gnocchetti og stegt grønkål. Pluk imens grønkål, og del i grove stykker. Pil og skær roséløg i tynde både. Hak hasselnødder groft.

Varm olie op på en pande, og steg gnocchetti sprøde ved middel varme, 5 til 6 minutter. Tilsæt en klat smør det sidste minut af stegetiden for at gøre dem ekstra sprøde.

Varm imens olie op på en anden pande, og steg grønkål sprødmør ved høj varme, 2 til 3 minutter. Tilsæt roséløg og hasselnødder, og steg videre i 1 minut. Smag til med salt og sort peber.

Butternutcreme. Blend butternut, rosmarin og vand til en glat puré, fx med en stavblender – justér eventuelt konsistensen med lidt mere vand, og smag til med salt og sort peber.

Anret butternutcreme i dybe tallerkener, og top med sprødstegte gnocchetti. Drys med stegt grønkål, roséløg og hasselnødder, og riv ost hen over det hele.