Skyl alt grønt.

Græskarcreme - del 1. Skræl eventuelt hokkaido-græskar, fjern kerner, og skær græskarkødet i grove tern a cirka 2 cm. Pluk salvie. Varm olie op i en gryde, og steg græskar og salvie i 3 til 4 minutter, til græskarret er gyldent.

Tilsæt vand, til græskarret akkurat er dækket, og kog det op. Lad det simre, til græskarret er helt mørt, 7 til 8 minutter.

Gnocchetti og stegt grønkål. Pluk imens grønkål, og del den i grove stykker. Pil og skær skalotteløg i tynde både. Hak valnødder groft.

Varm olie op på en pande, og steg gnocchetti sprøde ved middel varme, 5 til 6 minutter. Tilsæt en klat smør det sidste minut af stegetiden for at gøre dem ekstra sprøde.

Varm imens olie op på en anden pande, og steg grønkål sprødmør ved høj varme, 2 til 3 minutter. Tilsæt skalotteløg og valnødder, og steg videre i 1 minut. Smag til med salt og sort peber.

Græskarcreme - del 2. Blend græskar, salvie og vand til en glat puré, fx med en stavblender direkte i gryden – justér eventuelt konsistensen med lidt mere vand, og smag til med salt og sort peber.

Anret græskarcreme i dybe tallerkener, og top med sprødstegte gnocchetti. Drys med stegt grønkål, skalotteløg og valnødder, og riv ost henover.