Skyl alt grønt.

Græskarcreme - del 1. Fjern skræl og kerner fra græskarret, og skær græskarkødet i grove tern a cirka 2 cm. Pluk rosmarin. Varm olie op i en gryde, og steg græskar gyldent sammen med rosmarin i 3 til 4 minutter.

Tilsæt vand, til græskarret lige akkurat er dækket, og kog op. Lad det simre, til græskarret er helt mørt, 7 til 8 minutter.

Gnocchetti og stegt grønkål. Pluk imens grønkål, og del i grove stykker. Pil og skær rødløg i tynde både. Hak valnødder groft.

Varm olie op på en pande, og steg gnocchetti sprøde ved middel varme, 5 til 6 minutter. Tilsæt en klat smør det sidste minut af stegetiden for at gøre dem ekstra sprøde.

Varm imens olie op på en anden pande, og steg grønkål sprødmør ved høj varme, 2 til 3 minutter. Tilsæt rødløg og valnødder, og steg videre i 1 minut. Smag til med salt og sort peber.

Græskarcreme - del 2. Blend græskar, rosmarin og vand til en glat puré, fx med en stavblender direkte i gryden – justér eventuelt konsistensen med lidt mere vand, og smag til med salt og sort peber.

Anret græskarcreme i dybe tallerkener, og top med sprødstegte gnochetti. Drys med stegt grønkål, rødløg og valnødder, og riv ost hen over det hele.

Kom borlottibønnerne i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 3.