Skyl alt grønt.

Butternutcreme - del 1. Fjern skræl og kerner fra butternut-squash, og skær resten i grove tern a cirka 2 cm. Pluk salvie. Varm olie op i en gryde, og steg butternut gylden sammen med salvie i 3 til 4 minutter.

Tilsæt vand, til butternutten lige akkurat er dækket, og kog op. Lad det simre, til butternutten er helt mør, 7 til 8 minutter.

Gnocchetti og stegt grønkål. Snit spinat groft – snit eventuelt tykke stilke lidt finere. Pil og skær rødløg i tynde både. Hak valnødder groft.

Varm olie op på en pande, og steg gnocchetti sprøde ved middel varme, 5 til 6 minutter. Tilsæt en klat smør i det sidste minut af stegetiden, for at gøre dem ekstra sprøde.

Varm imens olie op på en anden pande, og steg spinat, 3 til 4 minutter. Tilsæt rødløg og valnødder, og steg videre i 1 minut. Smag til med salt og sort peber.

Butternutcreme - del 2. Blend butternut, salvie og vand til en glat puré, fx med en stavblender direkte i gryden – justér eventuelt konsistensen med lidt mere vand, og smag til med salt og sort peber.

Anret butternutcreme i dybe tallerkener, og top med sprødstegte gnocchetti. Drys med stegt spinat, rødløg og valnødder, og riv hærvejsost hen over det hele.