Skyl alt grønt.

Klargøring af grønt. Fjern de lange grønne blade fra puntarellen, og snit dem groft. Knæk skuddene i midten af, og kassér den træede del. Skær skuddene i meget tynde skiver, og kom dem i en skål med iskoldt vand i minimum 5 minutter. Afdryp, og tør dem godt.

Pil hvidløg. Skær fennikel i papirtynde skiver - gerne på et mandolinjern. Skræl appelsin, og skær i tynde skiver.

Hasselnødder. Rist hasselnødderne på en tør pande, til de er gyldne, og hak dem groft.

Græskar-gnocchetti. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg græskar-gnocchetti, til de er gyldne og sprøde, 6 til 7 minutter.

Fennikel-puntarellesalat. Vend fennikel, tyndtskårne puntarelleskud og appelsin sammen i en salatskål, og smag til med lidt olivenolie og en smule salt.

Pesto. Blend puntarelleblade med hvidløg, hærvejsost og cirka ½ dl olivenolie til en grov pesto. Smag til med fintrevet citronskal og citronsaft.

Anret gnocchetti i dybe tallerkener, og vend sammen med pestoen. Drys med hasselnødder, og sérver fennikel-puntarellesalaten til.