Sæt vand over til nudler, og skyl alt grønt.

Klargøring af grønt og jordnødder. Skær broccoli i mundrette buketter. Skræl stokken, og skær i tern. Skær aubergine i tern a cirka 2 cm. Flæk gulerødder, og skær i tynde skiver på skrå. Pluk de friske korianderfrø af stænglerne.

Varm en wok eller stor pande op, tilsæt en smule olie, og rist jordnøddderne i 2 til 3 minutter, til de er gyldne. Tilsæt friske korianderfrø det sidste halve minuts tid. Krydr med salt, og kom i en skål til servering.

Varm wokken op igen, tilsæt ny olie, og steg nu gulerødder i 2 til 3 minutter ved høj varme. Læg dem til side, og gentag med aubergine og til sidst broccoli.

Rød karry. Kom alle grøntsager tilbage i wokken, og tilsæt rød karrysauce. Kog op, og lad det simre i 4 til 5 minutter. Smag til med salt eller eventuelt soja.

Nudler. Kog nudler i saltet, kogende vand i 1 minut. Sluk for varmen, og lad nudlerne trække i vandet i 3 minutter. Hæld vandet fra.

Anret nudler i dybe tallerkener, og top med grøntsager i rød karrysauce. Drys retten med ristede jordnødder og korianderfrø.