Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og skyl alt grønt.

Bagte kartofler og aubergine. Skær alle kartoflerne i tern på cirka 2x2 cm. Skær også aubergine i tern på cirka 2x2 cm.

Vend kartofler og aubergine med lidt olie på en bageplade beklædt med bagepapir, og krydr med shawarma-krydderi. Bag det hele i ovnen, til kartoflerne er gyldne og sprøde, 25 til 30 minutter.

Grøntsagsdeller. Læg grøntsagsdeller på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem i ovnen til de er gyldne og sprøde, 15 til 18 minutter.

Hummus. Rør hummus med lidt vand og en smule olivenolie, til den har en lind og cremet konsistens. Smag til med salt.

Stegt grønkål. Pluk grønkål, og snit den groft.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg grønkål ved høj varme, til den er brunet, 2 til 3 minutter. Smag til med sort peber og en smule salt.

Anret en stribe hummus på tallerkener, og læg grøntsagsdeller ovenpå. Anret kartofler og aubergine ved siden af, top med stegt grønkål, dryp med sort hvidløgsmayo, og servér.