Sæt vand over til couscous, og skyl frugt og grønt.

Couscous og grønt. Kom couscous i en stor skål, og tilsæt 1,2 dl kogende vand, ½ teskefuld salt og 1 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5 til 10 minutter.

Snit spinat groft. Skær pære i tern. Halvér eventuelt oliven.

Grøntsagsfrikadeller. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg grøntsagsfrikadellerne gyldne og gennemstegte ved middel varme, 3 til 4 minutter per side.

Couscoussalat. Varm imens lidt olie op på en anden pande, og sautér squashstrimler fra bægeret i 1 til 2 minutter. Krydr med salt, tilsæt spinat, og steg videre i 1 minut.

Vend stegt grønt, pære og oliven i couscoussen, og smag til med olivenolie, salt, sort peber og eddike.

Anret couscoussalat på tallerkener, og spis grøntsagsfrikadeller til.

Kom de hvide bønner i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 3.