Sæt vand over til perlebyg, og skyl perlebyg samt frugt og grønt.

Hasselnødder og jordskokker. Rist hasselnødder på en stor, tør pande, til de er let brunede. Hak dem groft.

Skur imens jordskokker, og skær dem i grove stykker. Varm panden fra hasselnødder op igen, tilsæt olie, og steg jordskokker ved middel varme, til de er gyldne og møre, 12 til 15 minutter. Krydr med salt undervejs.

Perlebyg og klargøring af grønt. Kom perlebyggen i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 10 til 15 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Pil og skær roséløg i tynde både. Pluk og snit grønkål groft. Riv citronskal fint i en skål, og halvér citron.

Syltede roséløg og stegt grønkål. Kom eddike, vand og sukker i en lille gryde, og kog op, til sukkeret er opløst. Tilsæt roséløg, og lad det simre i lagen i cirka 1 minut. Tag gryden af varmen.

Varm en pande op (fx den fra jordskokker), tilsæt olie, og steg grønkål ved høj varme, til den er brunet og sprødmør, 2 til 3 minutter.

Vend perlebyg med grønkål og hasselnødder, og smag til med salt, sort peber og citronsaft.

Anret perlebyg og grønkål på tallerkener, og top med syltede roséløg. Anret stegte jordskokker ved siden af, drys fintrevet citronskal henover, og servér.

Hæld iblødsætningsvandet fra de sorte bønner. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 35 til 40 minutter. Kog uden låg de første 10 minutter. Opbevar bønnerne på køl til dag 4.