Sæt vand over til linser, og skyl linser samt frugt og grønt.

Mandler og jordskokker. Rist mandler på en stor, tør pande, til de er let brunede. Hak dem groft.

Skur imens jordskokker, og skær dem i grove stykker. Varm panden fra mandler op igen, tilsæt olie, og steg jordskokker ved middel varme, til de er gyldne og møre, 12 til 15 minutter. Krydr med salt undervejs..

Grønne linser og klargøring af grønt. Kom linser i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem al dente, cirka 10 minutter. Dræn vandet fra.

Pil og skær rødløg i tynde både. Snit eventuelt spinat groft. Riv citronskal fint i en skål, og halvér citron.

Syltede rødløg og lynstegt spinat. Kom 1 dl eddike, ½ dl vand og 2 til 3 spsk. sukker i en lille gryde, og kog op, til sukkeret er opløst. Tilsæt rødløg, og lad det simre i lagen i cirka 1 minut. Tag gryden af varmen.

Varm en pande op (fx den fra jordskokker), tilsæt olie, og steg spinat ved høj varme, til den er mør, cirka 2 minutter.

Vend de kogte linser med spinat og hakkede mandler, og smag til med salt, sort peber og citronsaft.

Anret linser og spinat på tallerkener, og top med syltede rødløg. Anret stegte jordskokker ved siden af, drys fintrevet citronskal henover, og servér.

Hæld iblødsætningsvandet fra de hvide bønner. Kom dem i en gryde med rigeligt, frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 60 til 65 minutter. Opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 4.