Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt. Skyl kapers fri for salt.

Salat. Skær æble i helt tynde både, og snit bladselleri fint. Riv citronskal fint i en lille skål, og halvér citron.

Skær skræl af glaskål, og skær glaskål i stykker af samme bredde som din skrællekniv. Skræl stykkerne ud i tynde flager med skrællekniven (eller et mandolinjern), eller skær dem i meget tynde skiver med en skarp kniv.

Vend glaskål, æble og bladselleri sammen, og smag til med lidt olivenolie og masser af citronsaft.

Pasta. Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente i cirka 10 minutter. Dræn vandet fra.

Kalv i kaperssauce. Hak imens skalotteløg fint, og hak kapers groft.

Varm en pande op, tilsæt olie, og brun kalvemedaljoner ved høj varme, cirka 1 minut på hver side.

Sænk varmen, tilsæt skalotteløg, lidt citronskal og kapers, og steg 1 minut. Tilsæt fløde og vand, og kog op. Lad saucen simre, til den er kogt lidt ind, og kødet er gennemtilberedt, 3 til 4 minutter. Smag til med salt, sort peber og eventuelt mere citronskal.

Anret pasta, og anret kalvemedaljoner ved siden af. Dryp begge dele med kaperssaucen, og spis glaskålssalat til.