Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.

Helstegte gulerødder - del 1. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg hele gulerødder brunede og helt møre ved lav til middel varme, 15 til 18 minutter. Vend lidt i dem undervejs, og krydr med salt.

Pasta. Kom pasta i spilkogende, saltet vand, og kog den al dente i cirka 10 minutter. Hæld vandet fra, men gem 2 til 3 dl til sauce.

Klargøring af grønt. Skær squash i tern. Pil og skær løg i skiver. Pil og pres eller riv hvidløg fint. Riv citronskal fint, og halvér citron.

Karamelliseret sauce. Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg løg let brunet ved middel varme, 5 til 6 minutter.

Tilsæt squash og halvdelen af hvidløget, og steg videre i 2 til 3 minutter. Tilsæt 1 til 2 dl pastakogevand, og kog op. Lad det simre, til squashen er helt mør, 3 til 4 minutter.

Hæld vandet fra (men gem det), og blend grøntsagerne til en puré, fx med en stavblender. Justér med kogevand, til du har en glat puré. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Helstegte gulerødder - del 2. Tilsæt en klat smør til panden med gulerødder. Tilsæt derefter hvidløg og citronskal, og vend rundt 1 minuts tid.

Kalvemedaljoner og mozzarella. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg kødet i 2 til 3 minutter på hver side. Krydr med salt og peber.

Skær mozzarella i skiver, og pluk basilikum. Anret mozzarella på et fad, top med basilikum, og dryp med lidt olivenolie og eventuelt lidt balsamico. Krydr med lidt peber.

Anret pasta, og vend med karamelliseret sauce. Anret gulerødder, kalvemedaljoner og mozzarella ved siden af.