Sæt vand over til kikærter, og skyl alt grønt.

Kikærter - del 1. Hæld iblødsætningsvandet fra kikærterne. Kom dem i en gryde med rigeligt vand, og kog dem møre, 30 til 35 minutter. Hæld vandet fra, og lad kikærterne dampe lidt af på en tallerken.

Stegt grønt. Skær aubergine i tern a cirka 2 cm.

Varm en stor pande eller rummelig gryde op. Tilsæt olie, og steg aubergine til den er gylden på alle sider, 5 til 6 minutter. Krydr med lidt istanbul-krydderi og lidt salt undervejs.

Skær bøftomat i grove tern. Snit frisk hvidløg fint. Pil og skær løg i tynde både.

Tilsæt løg og tomater til panden med aubergine, og steg videre 3 til 4 minutter. Smag til med salt og sort peber.

Drys til sidst frisk hvidløg ud over panden med stegt grønt, og steg videre i 1 minut, så hvidløget lige får lidt damp.

Kikærter - del 2. Varm imens gryden fra kikærter op igen, tilsæt 1 til 2 spsk. smør, og steg de kogte kikærter, til de er let gyldne, 3 til 4 minutter. Krydr med istanbul-krydderi og salt undervejs.

Anret en klat aioli på hver tallerken, og top med stegte kikærter. Anret stegt grønt med frisk hvidløg ved siden af, og servér.