Sæt vand over til kikærter, og skyl alt grønt.

Kikærter - del 1. Hæld iblødsætningsvandet fra kikærter. Kom dem i en gryde med rigeligt kogende vand, og kog dem møre, 30 til 35 minutter. Hæld vandet fra, og lad dem dampe lidt af på en tallerken.

Stegt grønt. Skær aubergine i tern a cirka 2x2 cm.

Varm olie op på en stor pande eller i en rummelig gryde, og steg aubergine, til den er gylden på alle sider, 5 til 6 minutter. Krydr med lidt istanbul-krydderi og salt undervejs.

Skær imens bøftomater i grove tern, og snit hvidløg fint. Pil og skær løg i tynde både.

Tilsæt løg og tomater til panden med aubergine, og steg videre i 3 til 4 minutter. Smag til med salt og sort peber.

Drys til sidst hvidløg over stegt grønt på panden, og steg videre i 1 minut, så hvidløget lige får lidt damp.

Kikærter - del 2. Varm imens 1 til 2 spsk. smør op i gryden fra kikærter, og steg de kogte kikærter, til de er let gyldne, 3 til 4 minutter. Krydr med istanbul-krydderi og salt undervejs.

Anret en klat aioli på tallerkener, og top med stegte kikærter. Anret stegt grønt ved siden af, og servér.