Sæt vand over til perlebyg, og skyl perlebyg samt alt grønt.

Perlebyg. Kom perlebyg i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 12 til 15 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Dampet grønt. Pil det yderste lag af porre, og skær porre i 4 til 5 cm lange stykker – skyl eventuelt en ekstra gang. Flæk gulerødder på langs, og halvér derefter stavene.

Kom porre og gulerødder i en gryde med lidt vand og en klat smør, og damp det helt mørt under låg i 7 til 8 minutter.

Persillesauce. Pil og skær løg i tynde skiver. Pluk og snit persille groft – gem stilkene.

Varm en gryde op (brug eventuelt gryden fra perlebyg), tilsæt smør, og sautér løg mørt i 3 til 4 minutter.

Tilsæt 2 spsk. mel, og steg videre under omrøring i 1 til 2 minutter. Tilsæt persillestilke, sødmælk og 2 dl vand, og kog op. Lad saucen simre, til den er tyknet, 3 til 4 minutter.

Fjern persillestilke, tilsæt persilleblade, og smag til med salt.

Minutstykker. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg minutstykker gyldne og gennemstegte ved middelhøj varme, cirka 1 minut på hver side. Krydr med salt og peber undervejs.

Anret perlebyg, minutstykker og dampet grønt på tallerkener, og servér det hele med persillesauce til.