Sæt vand over til perlebyg, og skyl perlebyg samt alt grønt.

Perlebyg. Kom perlebyggen i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 12 til 15 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Dampet grønt. Pil det yderste lag af porre, og skær porre i 4 til 5 cm lange stykker – giv eventuelt stykkerne en ekstra skylning. Flæk gulerødder på langs, og halvér derefter stavene.

Kom porre og gulerødder i en gryde med lidt vand og en klat smør, og damp dem helt møre under låg, 7 til 8 minutter.

Persillesauce. Skær løg i tynde skiver. Pluk og snit persilleblade groft – gem stilkene.

Varm en gryde op (brug eventuelt gryden fra perlebyg), tilsæt smør, og sautér løg mørt, 3 til 4 minutter.

Tilsæt 1 spsk. mel, og steg videre under omrøring i 1 til 2 minutter. Tilsæt persillestilke og sødmælk, og kog op. Lad saucen simre, til den er tyknet, 3 til 4 minutter.

Fjern persillestilkene, tilsæt groftsnittet persille, og smag til med salt.

Minutstykker. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg minutstykker gyldne og gennemstegte ved middelhøj varme, cirka 1 minut per side. Krydr med salt og peber undervejs.

Anret perlebyg, minutstykker og dampet grønt på tallerkener. Servér det hele med persillesauce til.