Skyl alt grønt.

Klargøring grønt. Halvér løg gennem roden, og skær det i tynde skiver. Snit calçot-løg fint, og snit spinat groft.

Koteletter og sauce. Varm en pande op med olivenolie, og steg koteletterne 3 til 4 minutter på hver side. Krydr med salt og peber undervejs. Kom kotetterne på en tallerken.

Varm panden op igen, tilsæt lidt olie, og steg champignonskiver i 3 til 4 minutter. Tilsæt løg og calçot-løg, og steg 3 til 4 minutter. Tilsæt spinaten, og sving det hele sammen.

Læg koteletterne tilbage på panden, og hæld fløden ved. Lad det hele simre i 2 til 3 minutter, og smag til med salt og peber.

Kartoffelmos. Kom kartoffelmos i en gryde, tilsæt 2 til 4 spsk. smør, og varm stille og roligt op under omrøring, til mosen er gennemvarm, 3 til 4 minutter. Justér eventuelt konsistensen med lidt vand eller mælk, og smag til med salt inden servering.

Anret kartoffelmos og kotteleter i cremet flødesauce med spinat og calçot på tallerkener.