Sæt vand over til couscous, og skyl frugt og grønt.

Couscoussalat. Kom couscoussen i en skål, og tilsæt 3 dl kogende vand, salt og 1 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5 til 10 minutter.

Skræl gulerødderne, og skær dem i tynde stave på 3 til 4 cm. Rib palmekålen, og snit den groft.

Pil blodappelsinen, og skær den i fileter. Snit mynten fint.

Varm lidt smør og olivenolie op på en pande, og steg gulerødderne møre ved middel varme i 3 til 4 minutter. Tilsæt palmekålen, og steg videre i 1 til 2 minutter, til kålen er faldet sammen. Krydr med salt og peber.

Vend alle ingredienserne sammen med couscoussen. Smag til med salt, peber og en sjat olivenolie.

Yoghurtdressing. Rør yoghurten med lidt salt, peber og 1 teskefuld olivenolie.

Rødbededeller. Varm panden fra grøntsager op igen, og tilsæt lidt olie. Form farsen til deller, og steg dem ved middel varme, 3 til 4 minutter på hver side.

Servér de lune rødbededeller med couscoussalat og yoghurtdressing.