Sæt vand over til kartofler, og skyl frugt samt grønt.

Kartofler. Halvér eventuelt de største kartofler, så alle har nogenlunde samme størrelse. Kog kartofler møre under låg i saltet, kogende vand i 8 til 10 minutter. Sluk for varmen, og lad kartoflerne trække færdig i kogevandet i cirka 5 minutter. Hæld vandet fra.

Gremolata. Pluk og snit persille fint. Riv citronskal fint i en lille skål, og vend sammen med persille. Halvér citron.

Stegt squash. Flæk squash på langs, og skær i cirka 1 cm tykke skiver.

Varm olie op på en pande, og steg squash ved middel varme, til den er gylden og mør, 4 til 5 minutter i alt. Krydr med salt undervejs.

Kom squash i en skål til servering, og vend med rucola. Smag til med lidt citronsaft og salt.

Schnitzler og citronsauce. Varm olie op på en pande (brug eventuelt den fra squash), og steg kødet gyldent og gennemstegt, 2 til 3 minutter på hver side. Krydr med salt og sort peber undervejs, og læg det færdigstegte kød på en tallerken til servering.

Tilsæt 1 til 2 dl vand til panden (brug eventuelt kogevand fra kartofler), og kog det ind til cirka det halve. Pres al citronsaft ned i panden, og kog op igen.

Tilsæt fløde, og lad saucen simre i 1 til 2 minutter, til den er tyknet. Smag til med salt og sort peber.

Anret kartofler, stegt squash og schnitzler på tallerkener, og drys schnitzler med gremolata. Dryp kartofler med citronsauce, og servér.