Sæt vand over til ris, og skyl ris grundigt. Skyl også alt grønt.

Skaftkoteletter i harissasauce - del 1. Flæk løg, og skær det i tynde skiver.

Varm en stor pande eller rummelig gryde op, tilsæt olie, og brun kødet ved høj varme, 1 til 2 minutter på hver side. (1p: Tag derefter kødet af panden).

Tilsæt løg og lidt harissa, og steg 1 minut. Tilsæt tomatsauce, rosmarin og 1 til 2 dl vand, og kog op. Lad retten simre, til saucen er tyknet, og kødet er gennemtilberedt, 7 til 8 minutter (1p: Læg kødet tilbage i saucen). Smag til med salt, peber og eventuelt mere harissa.

Ris. Kom imens ris i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i cirka 12 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Calçots. Fjern yderblade på calçots, og skær calçots i en størrelse, der passer din største pande. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg calçots helt møre og godt brunede på alle sider, 8 til 10 minutter. Krydr med salt undervejs.

Skaftkoteletter i harissasauce - del 2. Skær kødet i tynde skiver inden spisetid, og læg dem øverst i panden med harissasauce.

Anret skaftkoteletter i harissasauce med ris og calçots til. Top med oliven.