Sæt vand over til sorghum, og skyl frugt og grønt. Tag hummus ud af køleskabet, så den ikke er for kold ved servering.

Sorghum-tabouleh. Sæt sorghum over i en rummelig gryde med kogende, letsaltet vand, og kog den under låg ved svag varme i 15 til 20 minutter. Hæld vandet fra, og lad sorghum køle lidt af i en skål.

Skær tomat og agurk i små tern. Hak løg fint. Vend tomat, agurk og løg sammen med sorghum og lidt olie. Smag til med lidt fintrevet citronskal, citronsaft, rigeligt med friskkværnet peber og lidt salt.

Stegt squash. Halvér squash. Varm en stor pande op, tilsæt lidt olie, og steg squashen på skærefladen i cirka 8 minutter ved middelhøj varme. Vend squash, og steg cirka 5 minutter. Krydr med lidt salt.

Chili-yoghurt og hummus. Hak chili fint. Smag yoghurt til med chili og lidt salt.

Rør hummussen blød i en skål. Spæd til med lidt vand, hvis du synes, den virker lidt for fast. Smag eventuelt til med lidt citronsaft.

Smør hummus ud på midten af tallerkener, læg squashen ovenpå, og top med dukkah. Servér med sorghum-tabouleh og chili-yoghurt.