Skyl frugt og grønt.

Tomtat, squash og æg. Halvér tomater, og skær squash i skiver a 2 cm.

Varm en pande op, tilsæt 1 teskefuld olie, og steg tomater og squash ved middel varme i cirka 4 minutter på hver side – stille og roligt, så de mørner uden at blive for brune. Krydr med salt og peber, og tag af panden.

Dryp 1 teskefuld olie på panden, slå æggene ud på den, og lad dem stege til spejlæg, cirka 3 minutter. Krydr med salt og peber.

Peberfrugt-salsa. Skær peberfrugt i små tern. Hak chili fint. Vend peberfrugt og chili sammen med limesaft i en skål, og smag til med salt og peber.

Servér spejlæg med stegte grøntsager, og top det hele med peberfrugt-salsa.