Skyl alt grønt.

Spicy agurk-peberfrugtsalsa. Skær peberfrugt og agurk i små tern. Hak chili fint. Vend peberfrugt med chili og lidt eddike i en skål, og krydr med salt og peber.

Stegte æg og spinat. Varm en pande op med olie, og sautér spinaten, til den er mør, cirka 2 minutter. Krydr med salt og peber. Tag spinaten af panden.

Varm panden op igen, tilsæt olie, og slå æggene ud på panden. Lad dem stege til spejlæg ved middelvarme, cirka 3 minutter. Krydr med salt og peber undervejs.

Anret spinaten på tallerkener, læg æggene ovenpå, og top med spicy agurk-peberfrugtsalsa.