Skyl alt grønt.

Skær tomater i kvarte. Varm olie op på en pande, og steg tomater i 3 til 4 minutter.

Pisk æggene sammen med salt og peber i en skål. Hæld æggemassen over tomaterne, og lad det simre (gerne under låg), til æggene har sat sig, cirka 6 minutter.

Skær imens bladselleri i tynde skiver, og skær agurk i lidt tykkere skiver. Snit purløg fint.

Vend bladselleri, agurk, olie og 1 til 3 teskefuld eddike sammen i en skål. Krydr med salt og peber.

Del tomat-omeletten på midten, anret på tallerkener, og drys med purløg. Servér agurk-bladsellerisalat ved siden af.