Sæt vand over til bønner og ris, og skyl ris grundigt. Skyl også frugt og grønt.

Grønne bønner. Skær bønner i stykker a 4 til 5 cm. Kog bønner møre i rigeligt saltet vand i 7 til 8 minutter. Hæld vandet fra.

Klargøring af øvrige ingredienser. Skær imens citron i både, og hak jordnødder fint. Kom begge i skåle til topping.

Skær chili i tynde ringe. Pil og pres eller riv hvidløg fint. Skær pak choy i tynde både gennem stokken. Flæk squash på langs, og skær i 1 cm tykke skiver.

Ris. Kom ris i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i cirka 12 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Stegt grønt. Varm olie op på en pande, og steg pak choy ved høj varme i 2 til 3 minutter. Tilsæt squash, og steg, til den er mør, 2 til 3 minutter. Tag grøntsager af panden, og smag til med salt eller eventuelt soja, hvis du har.

Sumak-stegte rejer. Varm ny olie op på panden fra grønt, og steg rejer ved høj varme, til de er gennemstegte, 2 til 3 minutter.

Sænk varmen, tilsæt hvidløg og chili efter smag, og steg videre i 1 minut. Krydr med sumak og salt.

Anret ris toppet med stegt grønt og sumak-stegte rejer. Dryp med citronsaft, og drys med ristede jordnødder.