Sæt vand over til quinoa, og skyl alt grønt – også svampene. Tag hummussen ud af køleskabet.

Quinoa. Kog quinoaen under låg i 5 dl letsaltet vand i 10 minutter – fjern eventuelt skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 minutter, og afdryp eventuelt Tag halvdelen af quinoaen fra, og gem den i en lufttæt beholder til dag 2.

Svampekebab. Pil hvidløgene, og pres eller riv dem i en lille skål. Tilsæt istanbul-krydderi, 1 teskefuld salt, 3 til 4 spsk. olivenolie og 2 spsk. eddike, og rør det sammen til en marinade.

Pil løget, og skær det i smalle strimler. Flæk auberginen på langs, og skær den i tynde skiver. Knus svampene med hænderne.

Varm olie op i en bredbundet gryde, og steg løg og aubergine i 4 til 5 minutter, til det er blødt og gerne brunet.

Tilsæt svampene og marinaden, og skru ned på lavt blus. Læg låg på, og lad det simre i 10 til 15 minutter.

Grønt og hummus. Skær peberfrugten i tern, og hak persillen. Kom begge dele i skåle til servering.

Pil 4 til 6 yderblade af spidskålen, og snit eventuelt lidt af midten til fyld.

Kom hummussen i en skål, og rør den eventuelt med lidt olie og/eller vand for at justere konsistensen. Smag eventuelt også til med salt.

Fyld kålbladene med quinoa, svampekebab, peberfrugt, persille, hummus og eventuelt fintsnittet kål. Fold sammen, og spis med fingrene. Spis eventuelt overskydende fyld ved siden af som en quinoasalat.