Sæt vand over til bouillon, og skyl grøntsagerne og rosmarinen.

Risotto. Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint. Pluk rosmarinen, og hak den fint.

Varm en rummelig, tykbundet gryde op, tilsæt olie, og sautér løg, hvidløg og rosmarin i 3 til 4 minutter, til løgene bliver klare uden at tage farve.

Tilsæt risottorisene, og sautér i yderligere 2 til 3 minutter. Tilsæt 1 til 2 spsk. eddike.

Rør grøntsagsbouillonen ud i 1 liter kogende vand.

Hæld gradvist bouillon i gryden med risottoris (1 til 2 dl ad gangen), og rør jævnligt, til risene har suget næsten al bouillonen. Fortsæt ved middel varme, til risene er møre, 25 til 30 minutter – det er ikke sikkert, at du får brug for al bouillonen.

Rødbeder, svampe og grønkål. Skær imens rødbederne i stave på langs a 1 til 2 cm tykkelse. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg rødbederne i 7 til 8 minutter, til de er møre. Tilsæt hampefrø og salt, og steg videre i yderligere 1 til 2 minutter. Dryp med citronsaft.

Rib grønkålen fra stokken, og snit den groft.

Tør panden hurtigt over, tilsæt ny olie, og steg svampene og grønkålen i 3 til 4 minutter. Tilsæt begge dele til gryden med risotto.

Smag den færdige risotto til med salt og peber, og gør den eventuelt ekstra cremet med et skvæt plantefløde, hvis du har.

Anret risotto på tallerkener, og spis stegte rødbeder med hampefrø til.